這個世紀以來，要說對餐飲行業的影響力，Chipotle Mexican Grill, Inc.（NYSE:CMG）排第二，沒人敢排第一。該公司可以說是發明了快速休閒的餐飲概念，成功後也一直被模仿但從未被超越，甚至Chipotle自己想要打造姊妹連鎖店的嘗試也宣告失敗，凸顯出一個新的餐飲概念的創建是多麼困難的一件事情。
2006年首次公開發行（IPO）以來，該股股價已經上漲超過4000%，難怪投資者依然在期待著下一個Chipotle的誕生。最近地中海快餐連鎖公司Cava Group, Inc.（NYSE:CAVA）的上市激發了市場的興趣，但其實另一隻餐飲股票也值得關注。它就是Kura Sushi USA, Inc.（NASDAQ:KRUS）。
Kura Sushi是Kura Japan的一家子公司，是一家旋轉壽司連鎖店。Kura在美國的第一家店2009年落地加利福尼亞州的Irvine，截至二季度末已在美國14個州以及華盛頓哥倫比亞特區開設了45家店。無論是門店數量還是可比銷售額，該公司均實現了快速的增長。公司最近季度的可比銷售額增長17.4%，總收入增長40.2%至4390萬美元。
跟Chipotle一樣，Kura Sushi也採取門店自營模式，餐廳的利潤也很不錯，二季度餐廳級別的營業利潤率為20.3%，跟Chipotle規模較小的時候差不多，同時高於很多其他大型的連鎖餐廳。隨著公司的成長以及單店平均銷售額的增長，這一數字預計還將提升。公司2022財年的店均銷售額為380萬美元，高於Chipotle以及幾乎所有其他的大型快餐連鎖店。
儘管Kura的規模依然還很小，但這一數據已經充分說明了它的受歡迎度。公司餐廳的面積平均為3400平方英尺，可容納大約120名食客。該公司依然積極投資于成長，因此尚未盈利，二季度符合美國公認會計準則（GAAP）的虧損為100萬美元，但相比上年同期190萬美元的虧損已經收窄。
2019年IPO時，該公司表示這個市場的空間容得下至少290家餐廳，是目前餐廳數量的將近7倍，而且這一目標基於市場環境很有可能還會上調。店均銷售額（AUV）接近400萬美元，這說明顧客認可這一概念。按照Kura的計劃，公司門店數量每年將增長大約20%，今年的目標是要新開9到11家餐廳。
快速休閒壽司這一餐飲概念在美國前景可期，理由如下。首先，儘管壽司是一種人們熟知且受歡迎的食物，但美國還沒有大型的壽司連鎖店。此外，壽司無需烹飪，非常符合快餐的理念。
具體到Kura Sushi這家公司，憑藉20%以上的利潤率以及接近400萬美元的店均銷售額，該公司的利潤潛力還很大。該股股價IPO以來上漲近400%，目前的動態市銷率（今年的預期收入）5.5，稍低於Chipotle。如果Kura能夠維持目前的勢頭並落實300家餐廳的增長計劃，該股股價將繼續上漲。
